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Chap.VII - L’ÉQUILIBRISTE
Étés ardents et nuits fraîches rythment les terroirs singuliers des Terrasses du Larzac. Au coeur de ces infinis horizons, notre cuvée révèle une aromatique aussi complexe que délicate, dont l’équilibre ravit par sa fraîcheur.
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Cépages: 53% de Syrah, 20% de Grenache, 15% de Carignan, 12% Mourvèdre; Vendanges: Manuelles du 23 septembre au 6 octobre 2021. Vinification : Macération traditionnelle et macération carbonique (Carignan). Jus de presse en vinifications carboniques pour gagner en concentration. Vinification traditionnelle pour les cépages Syrah, Grenache et Mourvèdre. Macération d’environ 3 semaines. Fermentation malolactique en cuve, soutirage et entonnage. Vinification d'une partie de la Syrah en Kvevri (jarre traditionnelle géorgienne en terre cuite) en grappes entières. Fermentation malolactique sous marc. Élevage: 12 mois en barrique de chêne français de 225 litres. 35% fût neuf, 54% fût d'un vin. 15 mois - 11% élevé en jarre (Syrah fermentée en Kvevri).
Grenat sombre aux reflets noirs profonds
Franc et expressif, il offre une aromatique très complexe alliant fraîcheur, notes florales (iris et violette) et épicées (poivre, thym et cacao) ainsi que de puissants arômes de fruits noirs (coulis de cassis, mûre de ronce, prune confite et myrtille)
L’attaque est franche, ronde et définitivement gourmande avec des tanins très fins et soyeux. Un milieu de bouche plein ouvrant sur une finale élégante, équilibrée avec une très belle persistance
Servir entre 14 - 18°
Garder en cave entre 3 et 12 ans
Piperade, pissaladière, wok de boeuf au basilic, carré d’agneau au romarin, thon snacké, fromages à pâte persillée ou desserts chocolatés.
